Sumatra für Foodies und Feinschmecker

Wer Cold Brew oder Smoothie Bowls sucht, sollte lieber nach Bali gehen. Die indonesischen Evergreens wie Gado-Gado, Nasi oder Mie Goreng kann man auch auf Sumatra finden. Aber die Insel hat ihre ganz eigene Küche. Die bekanntesten davon sind zweifellos Rendang, Soto, Sambal oder Gulai.

Sumatra für Foodies

Warungs und Padang Imbisse

Warungs sind die beliebtesten Restaurants für Einheimische und Reisende, die auf der Suche nach authentischen Gerichten sind. Oft handelt es sich dabei um sogenannte Padang-Restaurants. Sie präsentieren ihre bereits zubereiteten Gerichte im Schaufenster, meist Currys, Fisch, Eier, Tempeh oder Gemüse. Suchen Sie sich aus, was Ihnen gefällt. Standardmäßig wird mit der rechten Hand gegessen (die linke Hand ist schmutzig). Sie können aber auch nach einem „Sendok” (Löffel) fragen.

Lokale Märkte

Wie überall sind lokale Märkte immer eine gute Möglichkeit, in die lokale Kultur einzutauchen und lokale Gerichte und Lebensmittel zu entdecken. Beispiele sind der Freitagsmarkt in Bukit Lawang oder der Obstmarkt in Berastagi. Fragen Sie das Personal Ihrer Unterkunft nach Tipps für lokale Märkte.

Die Küche Sumatras

Das lokale Essen ist in der Regel sehr scharf und enthält viel Chili, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Koriander. Zu den schärfsten Speisen Indonesiens zählen die Gerichte aus der Stadt Padang im Westen Sumatras. Die meisten Menschen in Sumatra sind Muslime, daher gibt es nur wenig Schweinefleisch. In größeren Städten wie Medan wird es jedoch häufig in chinesischen Restaurants serviert, und die Batak-Bevölkerung rund um den Tobasee (überwiegend Christen) verwöhnt Sie möglicherweise ebenfalls mit einigen ausgezeichneten Schweinefleischgerichten.

Vegetarier und Veganer

Diejenigen unter Ihnen, die schon einmal in Südostasien gereist sind, wissen, dass es eigentlich recht einfach ist, sich vegetarisch oder vegan zu ernähren (außer vielleicht auf den Philippinen). Das Gleiche gilt für Reisen auf Sumatra. Viele Gerichte sind zufällig vegan oder lassen sich leicht anpassen. Die Menschen in den Warungs (lokalen Restaurants) und Restaurants in den touristischen Orten sind sehr offen für Anpassungen der Gerichte und können auf viele Bedürfnisse eingehen.

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Glutenfrei essen in Sumatra

Reisen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit in Sumatra ist möglich, erfordert aber etwas Vorbereitung. Die gute Nachricht ist, dass viele Grundnahrungsmittel von Natur aus glutenfrei sind: Reis gibt es zu fast jeder Mahlzeit, oft begleitet von frischem Gemüse, gegrilltem Fisch, Huhn, Tempeh oder Tofu. Auch Snacks wie geröstete Erdnüsse, gegrillter Mais oder tropische Früchte sind sichere Optionen. Vorsicht ist hingegen bei Soßen und frittierten Speisen geboten – Sojasoße, Brühwürfel und Weizenmehl werden in der indonesischen Küche häufig verwendet. Eine weitere Herausforderung ist die Kreuzkontamination, besonders bei Buffets oder in kleinen Dschungelcamps. Um Missverständnisse zu vermeiden, hilft es, klar zu erklären: „Saya tidak bisa makan gandum, roti, mie, atau kecap dengan gandum“ („Ich kann kein Weizen, Brot, Nudeln oder Sojasoße mit Weizen essen“). Praktisch ist es außerdem, ein paar glutenfreie Snacks oder sogar eine kleine Flasche glutenfreie Sojasoße im Gepäck zu haben. Diese bekommt man em ehesten in den großen Supermärkten in Medan oder Padang. In den kleinen Orten wie Bukit Lawang oder am Lake Toba gibt es nur kleine Shops oder Indomaret mit eingeschränkter Auswahl. Mit klarer Kommunikation und etwas Vorbereitung können glutenfreie Reisende die vielfältigen Aromen der Sumatranischen Küche unbeschwert genießen.

Typische Gerichte auf Sumatra:

Rendang eine spezielle Art Curry, jedoch mit einer braunen Sauce. Der Begriff Rendang bezieht sich auf langsames Kochen, das aufgrund seiner Rolle bei der Fleischkonservierung in einem tropischen Klima florierte. Rendang basiert auf Kokosmilch und ist reich an Gewürzen (Ingwer, Kurkuma, Zitronengras, Galangal, Knoblauch, Chili, Schalotten und andere). Wird normalerweise mit Fleisch zubereitet, gibt es aber auch mit Ei oder Tofu.
Soto ist eine traditionelle Curry-Nudelsuppe mit Kokosmilch und Gewürzen.
Sumatra-Chicken Curry ist ein farbenfrohes Gericht mit einem frischen Geschmack aus Chili, Koriander, Ingwer und Limette.
Sambal ist eine Chilipaste und wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet oder hinzugefügt.
Gulai ist ein Gericht mit einer dicken Curry-ähnlichen Sauce. Es wird hauptsächlich mit Geflügel, Rindfleisch, Fisch und auch Gemüse serviert. Gulai-Sauce besteht aus Gewürzen wie Kurkuma, Galangal, Koriander, Ingwer, Chili, Knoblauch, Schalotte, Zitronengras und Zimt, die zu einer Paste gemahlen und in Kokosmilch gekocht werden.
Ayam Kacang Bukkitinggi – Erdnusshähnchen, das hauptsächlich in und um Bukkitinggi serviert wird.
Ayam Goreng (gebratenes Hähnchen) ist in ganz Indonesien traditionell, in Sumatra aber super lecker.
Rujak – Früchte, serviert mit einer scharfen Chili-Sauce.
Gado-Gado das indonesische Evergreen. Gemüse garniert mit einer leckeren Erdnusssauce. Gekochtes Ei auf der Seite.
Perkedel kentang – Kartoffelkuchen
Tempeh Goreng – Neben Tofu ist Tempeh auch in Sumatra sehr berühmt. Tempeh ist ein Sojaprodukt und wird durch einen natürlichen Fermentationsprozess hergestellt, der Sojabohnen in fester Form bindet. Es wird normalerweise mit Chilischoten gebraten.
Cap Cay ist ein Gericht aus China. Verschiedene Gemüsesorten werden im Wok unter Rühren gebraten, dann werden Knoblauch, Zwiebel, Salz, Zucker, Sojasauce und andere Saucen hinzugefügt.